umami : l'art du goût en cuisine
18 janvier 2023
(240 min)
Chef : Pamela Weber
Comment dire « délicieux » en japonais ? Umami !
Découvrez ce goût unique, celui qui rend vos plats vraiment savoureux. Apprenez les aliments qui le contiennent, et comment l’utiliser pour booster le goût de vos plats.
Le plus de cet atelier : des tests interactifs et ludiques qui cultiveront vos papilles.
Plus de détails
Le goût umami prend sa place à côté des quatres saveurs plus familiers: le salé, le doux, l'amer et l'acide.
Isolé par un chercheur japonais dans les années 1920, la papille qui détecte le goût umami est unique et correspond à la présence des glutamates dans certains aliments.
Plus qu'un simple démonstration de recettes, cet atelier va mettre vos papilles en vibration, les développant un peu comme un connoisseur de vin va distinguer clairement les différentes notes d'un bon vin.
Vous travaillerez en petits équipes afin d'élaborer des plats en vous laissant guider par vos papilles et non pas des quantités pré-définies d'ingrédients.
C'est une manière ludique de renforcer votre intuition, confiance et plaisir en cuisine, et le savoir que vous allez en retirer vous servira partout, même chez vos amis et au restaurant !