le miso japonais
6 avril 2024
(180 min)
Chef : Senêt Weber
Symbole de la gastronomie japonaise, le miso est un véritable trésor de goûts et de bienfaits pour notre santé.
Le miso est fabriqué à partir des graines de soja, d’un agent de fermentation appelé le “koji”, de sel naturel et la plupart du temps l'ajout d'une céréale complète comme le riz ou l’orge. La pâte fermentée obtenue a une saveur riche et salée, plus ou moins prononcée suivant le temps de fermentation.
Nous préparerons plusieurs plats aux véritable miso artisanal afin de vous familiariser avec ce superfood qui approfondit et enrichit vos plats.
Repas assis avec du vin compris.
douceurs indiennes
28 avril 2024
(120 min)
Chef : Pamela Weber
Même si le notion de “dessert” ne se traduit pas vraiment dans la culture indienne, la place des douceurs est important dans leur cuisine. Lors des fêtes, ces dernières se revêtent d’une fine couche brillante, soit de l’or ou de l’argent, parfaitement comestible, mais sans effet sur le goût.
N’utilisant pas le four, les indiens préparent les mets sucrés sur les feux de la cuisinière ou dans la réfrigérateur.
Amandes, pistaches, cardamome, safran, vanille, noix de muscade sont les saveurs à l’honneur dans des crèmes ou différentes bouchées.
