les légumineuses
11 mars 2023
(240 min)
Chef : Senêt Weber
Base alimentaire du monde entier, les légumineuses souffrent d'une injuste mauvaise réputation.
Or, elles sont riches en protéines végétales et sont d'une haute valeur nutritive.
Vous apprendrez à les cuisiner en déclinant plusieurs recettes faciles, surprennantes et étonnamment bonnes. Nous mettrons même des légumineuses dans notre dessert!
• Soupe aux lentilles corail
• Salade de lentilles vertes à la banane
• Pois chiches provençal (plat chaut)
• Mousse au chocolat à l'aquafaba
fermentation artisanale
22 mars 2023
(150 min)
Chef : Pamela Weber
La lacto-fermentation est un processus naturel et vivant.
Dans cet atelier, nous allons explorer les bases :
• choix des ingrédients à faire fermenter
• quels récipients pour les meilleurs résultats
• comment suivre et vérifier l'évolution de la fermentation
• les phases actives et passives de la fermentation
Le bonus : vous repartirez avec un pot de légumes à laisser fermenter chez vous !