fermentation artisanale
22 mars 2023
(150 min)
Chef : Pamela Weber
La lacto-fermentation est un processus naturel et vivant.
Dans cet atelier, nous allons explorer les bases :
• choix des ingrédients à faire fermenter
• quels récipients pour les meilleurs résultats
• comment suivre et vérifier l'évolution de la fermentation
• les phases actives et passives de la fermentation
Le bonus : vous repartirez avec un pot de légumes à laisser fermenter chez vous !
PLUS D'INFOS
Les bactéries sont nos ancêtres et nos partenaires de vie. La fermentation qu’elles permettent nous aide à préserver des aliments, à retrouver la santé et surtout développer des goûts extraordinaires.
Les sucres qui deviennent des alcools, les légumes deviennent des pickles, les eaux et autres boissons plates deviennent gazeuses, le lait devient du yaourt ou du fromage, la farine devient le levain, les céréales deviennent de la bière… La liste semble inépuisable.
Venez surmonter la peur des bactéries en apprenant les principes de base à l’œuvre dans la fermentation. Des choix des ingrédients et récipients au suivi de la température et la durée de la fermentation, vous aurez tous les clés pour vous lancer ! Quelques recettes faciles pour débutants seront préparées. Dîner assis inclus.