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l'art des cuissons

Samedi
03 fevrier 2018
Maîtriser le feu ! 16h00 à 20h30
(4h30)

80€
-10% avec la carte NATA
Chef : Pamela Weber

La cuisson augmente la saveur et le goût de nos plats. Elle réduit le risque d'intoxication alimentaire et permet de libérer les nutriments essentiels à notre organisme. L'art de maîtriser le feu : une technique essentielle pour n'importe quel cuisinier !

 

Un premier temps pour comprendre comment les différentes composants des aliments (eau, lipides, glucides, protéines) répondent face à la chaleur. Ensuite, une étude des différentes "médiums" de cuisine : l'eau, l'huile et l'air chaud et leurs techniques de cuissons associées : pocher, bouillir, mijoter, vapeur, confire, suer, sauter, frire, griller, toaster et rôtir. Pour toutes ces techniques, il y aura une recette dont certaines marient différentes techniques de cuisson afin d'améliorer les résultats. Pour un aperçu des préparations prévues, cliquez sur plus de détails !


Liste des plats préparés : 

Polenta

Œufs brouillés aux tomates cerises confites

Kale et champignons sautés au gingembre

Chips de kale au citron vert

Fenouil à la grècque

Gratin anisé de légumes

Tempeh mariné rôti

Pâte feuilletée végane

Tarte aux poires pochées, canneberges et noix de pécan

Sauce caramel salé (végane)

Vous allez cuisiner avec...

Pamela Weber, fondatrice de NATA et auteur des livres Yoga Food (2016) et Renouer avec le rhythme des saisons (2017), est professeure de yoga depuis 2002. En parallèle, elle étudie la cuisine végétarienne et macrobiotique. Sa formation culinaire vient de l'Institut macrobiotique Kushi dans le Massachusetts et le Natural Gourmet Institute à New York. En août 2017, elle a reçu son certificat en nutrition végane de Cornell University (USA).