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secrets des champignons séchés

Vendredi
2 fevrier 2018
Concentrés de goût et de santé 19h30 à 22h30
(3h)

60€
-10% avec la carte NATA
Chef : Senêt Weber

Toutes les variétés se prêtent au séchage, permettant de conserver leurs apparences et de concentrer leurs goûts, couleurs et arômes subtils. En médecine chinoise, ce sont des concentrés de santé. Découvrez les astuces pour en extraire le maximum de goût en cuisine.

Vous allez cuisiner avec :

Senêt Weber étudie les techniques de bien-être issues de la médecine chinoise et japonaise depuis les années 70. Il a suivi l'enseignement de Michio Kushi, leader mondial de la macrobiotique à Boston (USA) et en Europe au travers des nombreux stages pendant plus de dix ans. Il a traduit Le livre du diagnostic oriental de Michio Kushi en 1982 (ed. Guy Trédaniel). Senêt a également débuté il y a une quarantaine d'années l'apprentissage du yoga, d'abord à Genève avec Jean Rofidal puis avec Gérard Arnaud à Paris. Chez NATA, il donne des cours de cuisine sur les ingrédients de santé de base (miso, légumineuses, seitan, algues...) et de saison (champignons, châtaignes...) depuis 2014.

l'art des cuissons

Samedi
3 fevrier 2018
Maîtriser le feu ! 16h00 à 20h30
(4h30)

80€
-10% avec la carte NATA
Chef : Pamela Weber

La cuisson augmente la saveur et le goût de nos plats. Elle réduit le risque d'intoxication alimentaire et permet de libérer les nutriments essentiels à notre organisme. L'art de maîtriser le feu : une technique essentielle pour n'importe quel cuisinier !

 

Un premier temps pour comprendre comment les différentes composants des aliments (eau, lipides, glucides, protéines) répondent face à la chaleur. Ensuite, une étude des différentes "médiums" de cuisine : l'eau, l'huile et l'air chaud et leurs techniques de cuissons associées : pocher, bouillir, mijoter, vapeur, confire, suer, sauter, frire, griller, toaster et rôtir. Pour toutes ces techniques, il y aura une recette dont certaines marient différentes techniques de cuisson afin d'améliorer les résultats. Pour un aperçu des préparations prévues, cliquez sur plus de détails !

Vous allez cuisiner avec...

Pamela Weber, fondatrice de NATA et auteur des livres Yoga Food (2016) et Renouer avec le rhythme des saisons (2017), est professeure de yoga depuis 2002. En parallèle, elle étudie la cuisine végétarienne et macrobiotique. Sa formation culinaire vient de l'Institut macrobiotique Kushi dans le Massachusetts et le Natural Gourmet Institute à New York. En août 2017, elle a reçu son certificat en nutrition végane de Cornell University (USA).

polenta

Samedi
10 fevrier 2018
Doux, chaud, crémeux - miam ! 18h00 à 21h00
(3h)

60€
-10% avec la carte NATA
Chef : Senêt Weber

Dans ce cours, vous constaterez que la polenta (crème de maïs) est non seulement délicieuse, mais qu'elle est aussi très rapide en cuisson.

 

Elle sera servie avec une fricassée de champignons, tomates séchées, légumes de saison et du tofu fumé : un délice !

Vous allez cuisiner avec...

Senêt Weber étudie les techniques de bien-être issues de la médecine chinoise et japonaise depuis les années 70. Il a suivi l'enseignement de Michio Kushi, leader mondial de la macrobiotique à Boston (USA) et en Europe au travers des nombreux stages pendant plus de dix ans. Il a traduit Le livre du diagnostic oriental de Michio Kushi en 1982 (ed. Guy Trédaniel). Senêt a également débuté il y a une quarantaine d'années l'apprentissage du yoga, d'abord à Genève avec Jean Rofidal puis avec Gérard Arnaud à Paris. Chez NATA, il donne des cours de cuisine sur les ingrédients de santé de base (miso, légumineuses, seitan, algues...) et de saison (champignons, châtaignes...) depuis 2014.

remplacer le sucre ?

Mardi
13 fevrier 2018
Douceurs du cœur 19h30 à 22h30
(3h)

60€
-10% avec la carte NATA
Chef : Pamela Weber

Prouver son amour avec les sucreries, malgré les nombreux problèmes liés à ce produit ? Est-ce vraiment un beau cadeau ? Apprendre à cuisiner avec des sucres plus naturels et repartir avec des cadeaux gourmands à offrir pour le Saint Valentin !

Vous allez cuisiner avec...

Pamela Weber, fondatrice de NATA et auteur de deux livres Yoga Food (2016) et Renouer avec le rhythme des saisons (2017), est professeur de yoga depuis 2002. En parallèle avec sa pratique posturale, elle étudie la cuisine végétarienne et macrobiotique. Sa formation culinaire vient principalement de l'Institut macrobiotique Kushi dans le Massachusetts et le Natural Gourmet Institute à New York. Elle donne des ateliers de cuisine chez NATA depuis 2014. En août 2017, elle a reçu son certificat en nutrition végane de Cornell University (USA).

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